Baharatlar

BEYAZ BİBER : Karabiberin dış kısmı alınmış ve öğütülmüş olanıdır. Tadı karabibere göre daha hafiftir. Yemeğin rengini bozmaması için yada açık renkli soslarda kullanılır.

BİBERİYE : Küçük, ensiz ve kokulu olan yaprakları av ve kümes hayvanlarının yemeklerinde, et yemeklerinde ve soslarda kullanılır.

ÇAM FISTIĞI : Özellükle dolma içerisinde kullanılır. Bazı et yemeklerinde tvsiye edilir. Kıymanın içine konulup fıstıklı köfte yapılabilir.

ÇÖREK OTU : Ekmeklerin üzerine pişirilirken serpilir. Çöreklerde kullanılır. Salatalarda da isteğe göre kullanılabilir.

DEFNE YAPRAĞI : Çeşitli balık, et, kümes ve ev hayvanlarının etlerinde yapılan yemeklerde, soslarda, ayrıca bazı turşu ve konservelerde kullanılır.

DERE OTU : Salatalarda, seytinyağlı yemeklerde ve balık yemeklerinde kullanılır.

SAFRAN : Bazı balık ve deniz mahsullerinin yahnilerinde, pilavlrda ve sütlü pirinçli tatlılarda kullanılır. Koku ve renk verii olarak kullanılır.

SUMAK : Toz halinde kullanılır. Ekşimsi tadı sebebi ile salatalarda ve bazı kebaplarda kullanılır.

FESLEĞEN : Domatesle mükemmel bir uyumu vardır. Patlıcan ve biber yemeklerinde kullanılır. Sarımsakla birleşince biberli bir tat verir. Mantı sosuna lezzet katar.

HARDAL : Bu bitkinin tohumu un haline getirir, sirke ile karıltırılır macun kıvamına getirilir, ızgara etlerinin yanında ve bazı soslarda kullanılır.

HİNDİSTAN CEVİZİ : Bazı soslarda, peynirli yemeklerde ve tatlılarda kullanılır.

KARABİBER : Hemen hemen her yemekte kullanılır.

KEKİK : Etlerde, ızgaralarda, sebzelerde kullanılır.

KARANFİL : Kompostolarda, bazı tatlılarda, serbetlerde, keklerde ve soğanla birlikte yahnilerde kullanılır.

KİMYON : Türk mutfağında en çok kullanılana baharatlardandır. Özellikle köfteler kullanılır.

KÖRİ : Bazı soslarda ve tavuk yemekelrinde kullanılır. Bazı baharatların karışımından elde edilir.

KIRMIZI BİBER : Pul yada toz olarak kullanılır. Bağırsakları çalıştırır, iştah arttırır.

KUŞ ÜZÜMÜ : Pilav, dolma içlerinde ve bazı tatlılarda kullanılır.

MUSKAT : Acımsı bir tadı vardır. Bazı soslarda ve et yemeklerinde kullanılır. Acı tadından dolayı fazla kullanılmalıdır.

MAYDANOZ : Her türlü salata ve yemeklerde kullanılır. Dekoratif olarakta tercih edilir.

NANE : Salatalarda ve bazı harçlarda kullanılır. En çok köftelere eklenir.

YENİ BAHAR : Etli yemeklerde, köfte, dolma ve çeşitli tatlılarda kullanılır.

KİŞNİŞ : Kişniş genellikle şuruplarda kullanılmaktadır. Kişniş şekeri pastacılıkta ve bazı et yemeklerinde de kullanılmaktadır. Bitkinin yaprak ve filizleri de çorba ve salatalara doğranarak yenir.

SUSAM : Bir metre boyunda, yağ veren otsu bir bitkidir. Hindistan, Çin ve Sudan’da yetişir. Türk mutfağında simit gibi çeşitli hamurlu yiyeceklerde ya da tahin yapımında kullanılır. Uzakdoğu’da ise etlere tat vermek üzere yemeklere katılır.

TARÇIN :  iki yüzyıl öncesine kadar, bugünkü karabiber kadar yaygın kullanılan bir baharattır. Günümüz Türk mutfağında bazı harçlar ile sütlü tatlıları lezzetlendirmek üzere kullanılır.

VANİLYA : Meksika kökenli bir baharattır. Pastacılık ve şekercilikte krema, kek, dondurma, komposto ve sütlü tatlıları lezzetlendirmek için kullanılır.

ZENCEFİL :  Bir bitkinin toprak altında kalan gövdesinin kurutulmasıyla elde edilir. Genellikle şerbet ve meşrubat yapımında kullanılmaktadır. Dünya mutfaklarında çeşitli yemeklerde yoğun olarak kullanılan açık renkli bir baharattır.

VN:F [1.9.22_1171]
Tarife puan verin
Rating: 7.6/10 (5 votes cast)
VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 0 (from 0 votes)
Baharatlar, 7.6 out of 10 based on 5 ratings

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.